毛利率的计算公式和计算方法，毛利率（gross）是毛利润与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利润是收入与收入对应的营业成本的差额，用公式表示：毛利率=毛利润/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。
超市食品毛利率
第一类：定量包装食品；什么是定量包装食品，大家一定都知道，通俗的说，就是带有克数和销售条码的包装食品。像这样的食品超市毛利率会控制在20%左右，当然也有一些例外。品牌度比较高、销量比较大的一线食品的毛利率不是20%，很有可能在10%-15%。而那些二三线食品品牌的毛利率可能在25%-30%左右，因此所有扫码包装食品的整体毛利率控制在20%左右。
第二类：散装食品 散装食品又称用电子秤称重的食品。这类食品销量比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家与超市直接合资，毛利率在20%以上。第三类：速冻食品大家对速冻食品都很熟悉，也经常吃（如低温牛奶、速冻饺子、汤圆、羊肉涮涮锅等）。这种速冻食品的销量特别大，因为是过年和节日，现在老百姓的生活质量提高了，注意健康饮食，所以这种速冻的销量很大。食品蓬勃发展，毛利率控制在17-25%。
另一方面，不要以为超市只有这么一点点利润。他们还需要房租、员工工资、水电费、工商业、税收以及各种杂费。超市赚什么钱？其实你们都错了，超市里有隐性收入，你知道吗？估计很多人不知道，欢迎留言讨论。
食品和饮料
餐饮企业的成本核算不同于工业企业，它只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料和燃料成本外，还要支付大量的人工、水电、物耗、房租、折旧等经营费用，以及管理费用和财务费用，除5.5%的营业税。因此，毛利减去“三费”和营业税即为净利润。到最后，餐饮业的“净利润”远不及想象。
厨房毛利核算的正确方法。为有效控制生产成本，提高毛利，餐饮企业首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用与生产成本分开，合理收取。这是提高毛利的前提。
我将用下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和费用收取方法。
某餐饮公司某月开单100万元（含酒水20万元）、优惠免单（各种款待）、优惠免单（内部员工消费）、优惠免单（试菜、评价等）、优惠免单（前厅客户）、优惠免单（后厨客户）各0.20000元，一共10000元，代金券消费金额（领券金额-免费）9万元，实际金额（包括现金、支票、信用卡和借记卡）90万元，原料成本30万元，退款金额（菜品）90万元。一万元。
厨房综合毛利率的正确计算方法是：
厨房综合毛利率=（100万--+10000）/（100万-+10000）=/=62.96%。
用这种正确的会计方法计算的厨房综合毛利率，理论上应该与按标准配方、原材料价格、原材料收率计算的理论毛利率一致。
美容行业
大家对美容美发加盟店的毛利有一定程度的误解。毛利和营业额一直是容易被消费者混淆的相关概念。毛利是美容院获得的净利润减去所有投入成本。这是美容院老板能赚到的真钱。要想提高毛利率，就要注意增收节支，因为美容院是消费场所，客户对美容院的装修和美容师的服务有更高的要求；这意味着美容院每年需要花费大量资金。很多钱，医院装修的维护，还要聘请专业的美容技师不断的培训美容师，这些费用都需要严格控制。
营业平衡线是美容院管理过程中营业额和产品实际消耗与营业成本之间平衡的具体标准。低于这个标准就是亏损，高于这个标准就是利润。具体计算公式如下：固定成本÷毛利率×100%=经营余额线。
毛利率的重要性
毛利率的重要性：毛利率是公司核心业务盈利能力的直接反映，是公司最基本、最稳定的利润来源。但是，毛利率并不能完全反映一家公司的整体盈利能力，因为公司的利润来源于主营业务，也可能来源于投资收益、营业外收支等。毛利率的高低是公司主要产品竞争力的体现。
在计算毛利率时，营业收入只扣除产品生产成本：产品成本由产品特性决定，而营业利润率和净利润率受公司市场影响力、市场话语权、成本控制能力和其他因素，涉及的科目越多，操作空间越大。因此，与营业利润率和净利润率相比，毛利率最适合与同行业公司进行比较。
如何做毛利率分析：毛利率会受到产销量、产品结构等因素的影响，部分企业可能通过操纵产品的产销量来影响毛利率。毛利率计算中的运营成本相应降低，从而提高了毛利率水平。如果公司经营多种产品，当公司增加高利润率产品的生产和销售时，公司的毛利率就会增加。毛利率纵向分析可以看到公司3-5年毛利率的变化，找出毛利率变化的具体原因。需要注意的是，单纯分析公司毛利率时，不能简单地对公司毛利率做出判断。毛利率必须在行业内进行比较才能得出结论。
毛利率的横向分析至关重要，尤其是与行业平均水平、公司的直接竞争对手和行业领导者相比时。如果公司的产品比较多元化，综合毛利率指标要稀释，按产品详细分析每个产品的毛利率。
毛利率分析要结合行业经营特点：因为每个行业都有自己的经营特点，对于一些行业来说，经营成本不能准确反映行业生产经营的核心投入和产出。例如：医药行业、互联网行业、高速公路行业等。一般来说，毛利率分析更适合传统制造业。
毛利率与其他财务指标的逻辑关系：毛利率本身、毛利率与存货周转率、销售费用率、现金周期周期、存货减值准备之间存在逻辑关系，但这种逻辑关系不 如果它太准确，它可能并不总是正确的。如果不属实，则有必要调查原因。否则，就有理由怀疑财务数据的真实性。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误，请尽快联系我们修改或删除，谢谢。
